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Elaboración


En Casa Castelao seguimos elaborando nuestros productos a la manera tradicional.
Casa Castelao
CASA CASTELAO - HECHO EN GALICIA

La máxima calidad con las mejores materias primas

En Casa Castelao todas las materias primas con las que trabajamos son frescas, es parte de nuestro ADN, para hacer productos de la máxima calidad tenemos que empezar por seleccionar las mejores materias primas ( carnes, pimentones, especias, …)

En Casa Castelao la tecnología no está reñida con la calidad y por eso hacemos una conjugación por un lado la mano de obra y el buen hacer de nuestra gente que lleva haciendo estos productos a lo largo de muchos años y por otra parte la maquinaria que empleamos para tratar de conseguir productos lo más homogéneos posibles.

La máxima calidad con las mejores materias primas
Cómo elaboramos nuestros embutidos
A FONSAGRADA - HECHO EN GALICIA

Cómo elaboramos nuestros embutidos

Una vez que tenemos la materia prima ya seleccionada nos disponemos a picarla y adobarla, posteriormente pasaría a una cámara en la que permanece unas horas para dar lugar a su posterior embutición en diferentes formatos dependiendo del producto que nos interese en cada momento.

Una vez ya elaborado el embutido en la mayor parte de los casos pasaría al ahumadero natural donde empleamos madera /leña de roble y permanecerá muy pocos días, va depender mucho de la humedad y temperatura exterior pues si hace más frio necesita menos ahumado y si hace más humedad necesita un poco más de ahumado …

Una vez transcurridos estos días pasaría al secadero donde tenemos un control de la humedad y de la temperatura hasta que los productos llegan a su curación óptima , ya una vez cumplido el proceso de curación se envasan o salen al mercado de forma natural dependiendo del producto y su demanda.

EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS: derivados cárnicos preparados a partir de carnes, picadas o no (lomo), con adición de despojos comestibles, grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias. Se introducen en tripas, de diferente origen según el tipo de embutido a elaborar, y se someten a un proceso de curación.

Referencias: chorizo crudo curado, chorizo cular, chorizo herradura, lomo embuchado, lengua embuchada y salchichón. 

EMBUTIDOS CRUDOS SEMICURADOS: su definición es igual a la del grupo anterior, sin embargo este grupo lleva una maduración muy reducida, o no la lleva, no estando listos para el consumo como tales, sino previo tratamiento culinario.

Referencias: chorizo semicurado, chorizo ceboleiro, chorizo tipo barbacoa “pincho”, androlla, butelo….

A LA MANERA TRADICIONAL

Salazones Casa Castelao

Una vez que tenemos la materia prima, en estos productos tenemos dos formas de realizar la salazón una tradicional y otra ya más adaptada a los tiempos actuales y tendencias de consumo.

En el sistema tradicional , pesamos cada una de las piezas sean jamones, lacones, tocinos…..y en función del peso permanece x días en la sal, de forma artesana nuestro encargado de salar va seleccionando  pieza a pieza y frotando la sal contra la carne así como introduciendo pieza a pieza en cada uno de los cajones de plástico donde permanecerá unos días para luego dar lugar a su lavado y posterior cuelgue en carros de forma totalmente artesanal para ser conducidos al secadero de postsalado y así seguirá cumpliendo con los días y tiempos necesarios dependiendo de los diferentes artículos que elaboramos de salazón hasta su óptima curación ..

SALAZONES: carnes sometidas a la acción más o menos prolongada de la sal, lo que garantiza su conservación por un período más o menos prolongado de tiempo.

Referencias: lacón, panceta, cabeza,  etc.

Salazones Casa Castelao
Nuestro salazón al punto de sal
CASA CASTELAO

Nuestro salazón al punto de sal

Salazón al punto de sal, para conseguir productos al punto de sal cambiamos de sistema de salazón, empleamos un bombo de maceración, y por medio de este sistema el producto permanece en salazón x tiempo y luego pasa a reposo en cámara a muy baja temperatura durante unos días para ya finalizar su curación en secadero, buscamos dar una solución rápida a nuestro cliente sin que tenga la obligación o necesidad para cocinar este tipo de productos ( lacón, mini lacón y panceta ) de ponerlos a desalar durante muchas horas ….y así resulte un producto funcional y práctico sin que sea vea condicionado por un proceso previo de tiempo que lo condicione para su cocinado en un momento determinado .

EN CASA CASTELAO

Otras elaboraciones

PRODUCTOS TRATADOS POR CALOR: Producto preparado esencialmente con carnes y/o despojos comestibles, que han sido sometidos a la acción del calor, alcanzando en su punto central una temperatura suficiente para lograr la coagulación total o parcial de sus proteínas cárnicas.

Referencias: chicharrones

COCIDO GALLEGO DE CERDO CELTA: producto transformado a base de carne elaborado a partir de lacón y cabeza de cerdo celta y chorizo de elaboración propia y grelos patatas y garbanzos todo ello cocido y envasado y esterilizado en lata.

Otras elaboraciones
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